陕西小吃介绍
美国陕西总商会
陕西小吃
商会成员
胡焕涛会长
圆桌会议

羊肉泡馍
牛羊肉泡馍，是独具西安
方邦特色的著名小吃，西
安老孙家饭庄从一八九八
年开始经营，迄今已有百
年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元
前11世纪古代"牛羊羹"的基
础上演化而来的。西周时
陕西凉皮种类繁多，做法
各异，调拌时各具特色，
口味也不同，在这里，仅
举出几种。
麻酱凉皮 一种典型的清真
吃法。其做法较简单，把
面粉调成糊状，盛入特制
的金属凉皮箩里，摇支凉
皮萝使面精平平......

凉    皮
锅盔，又叫锅魁、锅盔
馍、干馍，是陕西关中地
区城乡居民喜食的传统风
味面食小吃。省外人编成
的顺口溜“陕西十大怪”中，
有一怪为“烙馍像锅盖”，指
的就是锅盔。关中较为著
名的有……
锅盔
摆汤面，顾名思义，一定
是要汤很好的面，小碗里
是汤，大碗里是面；汤碗
里的配料主要是盐、味
精、醋、酱油、香油、蒜
汁、辣椒、韭菜、葱花、
牛肉，其吃法更是颇为讲
究……
摆汤面
酸梅汤 (syrup of plum) 是
中华民族传统饮料之一，
在名著《红楼梦》一书第
三十四回中，男主人公贾
宝玉挨打后，就请求贾
母，:“只嚷干喝, 要吃酸梅
汤.”。
……
酸梅汤
酸汤水饺
酸汤水饺，顾名思义，贵
在酸汤。但饺子也是好
的。大肉馅，羊肉馅，海
味馅，都有，以羊肉馅最
受欢迎。一般手工制作，
现捏现卖。讲究馅大皮薄
肉多。基本是一个肉丸
子。捏时双手合拢……
相传该名是由汉高祖刘邦
与臣相萧何在此吃面时所
起。其味酸、辣、清香，
别具一格，浆水菜的菜以
芥菜(花辣菜)为佳。浆水面
人口酸辣清香，回味无
穷，并具有开胃之功效，
是汉中的名小吃。 ……
浆水面
金线油塔历史很悠久，早
在1400多年前的唐朝就有
了。当时，称为“油塌”。
唐穆宗时宰相段文昌家里
有一个号为“膳祖”的老
女仆擅长制作这种油塔，
且技艺精湛。好在40多年
的时间内，曾将此技 ……
金线油塔
水盆羊肉久负盛名。据传
起源于明朝崇祯年间，慈
禧太后赐名“美而
美”，是西安夏季的应
时小吃，由一千多年前的
“羊羹”发展而来的，吃
时下辣面子(辣椒粉)，吃得
汗流泱背，西安人认为
……
水盆羊肉